一、烧烤辣椒面的制作:
1、树椒100克 用电磁炉120的温度小火慢炒,炒香砸碎,加上二细辣椒面10克 色素辣椒面40克
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二、烧烤料的制作
1、花生米大白鲨50克 用电磁炉小火炒熟擀碎备用
2、腰果2克也是炒熟 擀碎
3、芝麻50克 小火炒热擀碎
4、胡椒粉1克 十三香1克 咖喱面1克 老母鸡鲜香粉1克
5、茴香1克 小火炒热擀成末
6、松仁2克小火慢炒用刀剁碎
7、黄豆 2克炒香砸碎
8、苏子籽1克小火慢炒砸碎 桃酥3克
将以上所以的原料混合在一起即成烧烤料 以上东西常被制作放在冷冻柜里保存
三、复制鸡油
1、鸡油二斤 葱丝100克 姜丝50克 香叶三片 八角2个 香菜籽8克
2、制作过程:用20克色拉油将上述所有的东西一起下锅 小火慢炸葱皮发黄的时候关火,即成烤串的调料油
四、烧烤青菜酱的制作:
1、桂林风味辣椒酱50克 蒜蓉辣酱10克 二细辣椒面15克 排骨酱5克 名家烤肉酱10克 辣椒油10克 蜂蜜1克 香油1克 熟芝麻5克 番茄酱3克
2、水100克 將以上原料加热稀释 即成青菜酱
3、青菜酱可以烤制生鸡头 鸡翅 鸡手
五、脆皮水的制作:
1、脆皮水用于烤制(鸡头、鸡爪、排骨、羊排、猪心、)
2、脆皮水需要:凉水60克 大红浙醋30克 麦芽糖8克 食粉1克
3、以上几种原料加热即成脆皮水
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