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投稿用户 • 2022年10月28日 pm5:06 • 行业动态 • 阅读 364

文/柳成荫

打开抖音，铺天盖地的餐饮套餐广告席卷而来，价格便宜得让你不敢想象。难道餐饮人都在积善行德，亏着本邀请你去吃饭吗？

先看下这一个套餐：四人餐，原价388元，现价108，红烧肉1份，老母鸡汤1份，酸菜鱼1份，荷包蛋大白菜1份，外婆菜杂粮包1份，清炒时蔬1份，现榨热饮1壶。看看，便宜吗？有鸡有肉有鱼，有蔬菜有点心，还有饮料。

看到这个套餐你动心吗？当然。

然而，真的老板们都在做亏本生意，让利顾客吗？高昂的房租、高昂的人工费，食材价格居高不下，水电气……加至近几年疫情影响，餐饮行业一直处于低谷期，谁肯赔本做生意？其实他们有难言之隐。

我可以肯定告诉你，做这种套餐的餐饮店都是生意差到了冰点，无可奈何才低下头来。你见过生意好的饭店做这种套餐吗？

网络截图

其一，为的是引流，吸引人气。谁都知道，顾客看到店里坐满了食客，肯定认为这家店的菜很好吃，很实惠，凑热闹地往里面钻。看到门前冷落的店，肯定会想，他家怎么没人？菜不好吃？价格贵？本来冲着这家店来的，一看店里没客人，只得选下家了。

用低价菜单就是为了把顾客吸引过来，给人一种人气爆棚的感觉。要不，餐单上怎么会有一句：仅限大厅使用？

其二，用低档食材做菜，闲着也是闲着。不是餐饮人不知道同一种食材的价格差异。拿猪肉来说，目前新鲜的精品五花肉卖到三十元左右一斤，一份五花肉1.2斤，加上调料、水电费（还包括人工、房租），直接成本就要五十元左右。

你说，一个108元七八道菜的套餐居然有红烧肉，你认为价格合理吗？恐怕你到餐场上买菜也不够。那它用的是什么肉？业内人士告知，进口的冻前五花，去骨去瘦肉，一个包装20斤，便宜时6元一斤，现在9元一斤。至于肉元的食材，也是进口的，叫三七碎肉，说白了，就是边角料、下脚料，4元一斤，比蔬菜还便宜。形形色色的调料、添加剂加进去，吃的人只知道味道不错，好吃。

网络截图

做这样的套餐真的能让一个没有生机的餐饮店起死回生吗？

答案是否定的。

当你做活动时，冒着亏本的风险拉人气时，可能还真的带来人气，可能真的一时门庭若市。然而，一旦活动结束了，恢复到了原价，顾客又会一哄而散，依旧门庭冷落。因为顾客吃习惯了便宜菜了，不会再来。如果，活动期间用的低档食材，食客留下来的不好评价，只能让这个店雪上加霜，最终关门大吉。看下图，某餐厅做引流时的“门店评价”：

活动过后，食客留下的评差，能拉动人气吗？

常州薛家奥园路可算是人气爆棚的一条美食街。曾有一个新店，开业时人气爆棚，过了新开业的热闹的气氛后，店里逐步开始冷清了，于是做起了引流。新店做引流，意味着什么？没人气了哇，一炮没走红啊。在做活动时，老朽也去凑了下热闹，网购了一个二人68元的套餐。食后，我悄悄对妻子说，这家店快倒了。

三个月之后，这家店果真关门停业，门口贴了张纸：吉店转让。幸好这条街寸土寸金，一店难求，很快转让出去了。

餐饮人，还是在口味、食材选用上做做文章吧，别玩花里胡哨的噱头，最终毁了自己。

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