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经历了两次的失败,终于被我做出了。总结了一些重点,希望对大家有帮助。各个空心的酥皮大泡芙。

酥皮:软化的黄油60g、糖粉40g、低筋面粉60g、60克软化好的黄油往里加40克的糖粉,用刮刀给它拌匀,下手给它揉成团。

重点1:酥皮的厚度大概2毫米,太厚会压的泡芙涨不起来。我们把这个擀好的酥皮,先放到冰箱去冷冻上。

泡芙:水100g、黄油50g、高筋面粉25g、低筋面粉25g、常温鸡蛋2个。现在是泡芙的部分先放100克的水,软化的黄油。

重点2:粉类要提前过筛好,煮沸瞬间一次性倒入。

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重点3:面粉糊化时间,太短泡芙不膨胀,太长面团会出油。

重点4:鸡蛋必须常温的,2个鸡蛋不一定能用完,要学会看面糊状态。打上两颗常温的鸡蛋,分次来倒入刚刚的面糊当中,翻拌到蛋液完全吸收,再加入第二次。把面糊给转移到裱花袋里面,一会会比较好挤。选一个圆形的模具来刻酥皮。再往里面给它挤上满满的卡斯达奶油。

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这个卡斯达奶油的配方,我昨天有发过详细的,挤满了奶油之后,它马上就变得沉甸甸的了。现在衡量我成功的标准,是我菇凉吃不吃,每次都会问她,现在贼会形容味道。

泡芙:水100g、黄油50g、低筋面粉25g、高筋面粉25g、鸡蛋2颗。参考温度:中下层180°、35分钟左右,观察上色情况。

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